荔枝鱿鱼卷

【菜名】荔枝鱿鱼卷
【所属菜系】川菜
【特点】色泽金红，形如荔枝，柔软带韧，酸甜味醇。
【原料】干鱿鱼一张（约150克）。
葱白30克、嫩黄瓜100克、泡海椒25克。
猪油30克、荔枝味芡汁20克、香油15克。
【制作过程】将干鱿鱼水浸发软，洗净，去两头尖，顺割成三条，再用正反刀剞成荔枝花纹，然后切成三角形块。
葱白切成橄榄形。
嫩黄瓜去籽瓤，切成小鸟翅形。
泡辣椒去籽，切成斜刀块。
炒锅置中火上，烧热下猪油，烧至七成热（175℃）时下就鱼片，待就鱼卷缩成形时，下葱白、黄瓜、辣椒炒匀。
烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均匀后，加入香油，炒匀起锅装盘即成。